ザ・雑談スレ

317：名無しさん＠故郷VIP2012/06/15(金) 13:28:14 ID:Z8gRNEBo0

味噌は家で仕込み始めたら豚汁も味噌汁も味が段違い
寒仕込みって言って1〜2月くらいに仕込むのがいいからやるなら来年からかな
わさびとか豚肉とか漬けたり味玉作ったり楽しいぞ
自家製味噌おにぎりはあごが外れそうなほどうまい

大豆と麹を大体等量用意して、(大豆量×2.2(水で嵩増しするため)+麹量)×0.12〜0.13の塩も用意
大豆を一晩浸水して親指小指で潰せるくらいまで煮る
テーブルにビニールかなんか敷いておく
麹は塩と混ぜて塊をほぐしておく
大豆を煮終わったらミンサーかなんかで潰して、少し冷ました煮汁を足しつつ麹と混ぜる
均一に混ざったら投げやすい形に丸めて漬物用ポリタンクの中に叩きつける
表面をならしたら塩を振るかビニールを敷いてカビ予防して冷暗所で10ヶ月ほど放置
↓
10ヶ月後(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ！