ひっそりと雑談したい＠ふる速

773：名無しさん＠故郷VIP2013/06/03(月) 10:20:58 ID:RtZ3wZcn0

横槍ご容赦

>煮きり酒・みりん・だし醤油 この時点で・・・
理論的に考えるというのも手だよ。
（そういう考え方や覚え方が相性いい人向け）

煮きり・みりん・酒。これらは大雑把に言えば甘味をつけるために使うわけ。
（もちろん砂糖が天辺だけど、砂糖じゃ安直、強すぎ、ワンパターンになるので）

甘くない料理でもかならず裏には甘味や旨味が入ってる。だから複雑な味になるわけ。

醤油だけ舐めても醤油味だけど、砂糖と醤油を混ぜるとざらめ味になる
唐辛子だけだと辛いだけだけど、リンゴやハチミツを混ぜると「辛いけどうまい」になる

普段醤油と塩、胡椒しか使わずに料理してるなら、それをベースにして
ほんの少し砂糖を加えて実験してごらん（くれぐれも入れ過ぎ注意）
甘味が加わるとどうなるのか。どう変化するのか。
もちろん実験した結果、「オレは甘味は嫌いだ！入れない！」ってのも選択肢だし。

甘味の使い方が解れば「ああこの料理は砂糖じゃなくてワインがいいな」とか、
「あえて煮きりじゃなくて黒砂糖入れてみようかな」なんてのが解ってくるから

マスコミが「ミリン使える人は料理うまい」みたいに持ち上げてるけど、ウソ。
胡椒や酢と同じ。おかずには甘味が少ないので難しく感じるだけだから

がんば