おぢ雑

108：名無しさん＠故郷VIP2013/09/25(水) 07:20:53 ID:TS0EfsUu0

>それだけ化調成分が強いってことなんだけどね
オレはちょっと見方が違うっぽ
発酵も干物も寒露煮も昔は腐らせないためにやってたけど
今は冷蔵庫と流通の発達で腐らせないって目的は薄らいだ
その分美味しい調理法の意味合いが強くなったという感じかな

昔　干物だ塩だ→塩っぱ過ぎて味ないですよ→いいんだ腐らなければ
今　干物だ塩だ→適量で素材の味壊さん範囲で→腐りません？→冷蔵庫あるだろ

こんな感じ
ただ

>梅干も減塩傾向で消費期限が設定されるように
これは激しく同意
味の素くさい梅干が多すぎる！（味の素はオレ好きよ？）
たぶん減塩したクセにて美味しくないってものは製造工程の端折りっていう都合で
行われてるんだろなって思うだす